Brasil, som er verdens største kaffeprodusent- og eksportør, dyrker i all hovedsak den populære og aromatiske arabica-bønnen. Tradisjonelt har vanlig arabica-kaffe vært en sikker vinner blant forbrukere over hele verden.
For tiden eksporterer Brasil langt mindre kaffe til det globalt største kaffemarkedet, USA, som siden august 2025 har hatt 50 prosent toll på brasilianske varer. Tollen rammer også luksusvarianten av arabica, den eksklusive jacukaffen – men så har den smale og rådyre varen heller aldri appellert stort til amerikanske ganer.
I Japan, Storbritannia og Brasil, derimot, er interessen for jacukaffe økende, ifølge Reuters. «Amerikanere har ikke den samme visjonen som japanere, asiater, folk fra Saudi-Arabia, europeere, med å se etter denne typen kvalitet», sier den brasilianske kaffepioneren Henrique Sloper til nyhetsbyrået. I 2006 produserte han den første jacukaffen, som siden er blitt fremelsket av blant andre den franske stjernekokken Alain Ducasse.
Avføringsmagi
Den svarte, fasanlignende jacuen er en fredet fugl som hører hjemme i Sør-Amerika. Den flyr fritt rundt på jakt etter de beste kaffebærene, som er modne og usprøytet. Etter den kvalitetsmessige utvelgelsen spiser den bærene og bønnene inni, men også annen frukt. I fordøyelsen trekker kaffebønnene til seg aromaene fra dette i en naturlig fermenteringsprosess.
Når den nærmest luktfrie avfør-ingen er ute, blir de fremdeles hele bønnene plukket ut, vasket og soltørket, før de prosesseres videre som i vanlig kaffeproduksjon. Tempera-turene i brenningen er såpass høye at det ikke er noen risiko for bakterierester. Kaffen ender også opp med å være ganske snill mot menneskemagen, med et naturlig redusert koffeininnhold.
Genial symbiose I jacufuglens fordøyelsesprosess tar de svampaktige kaffebønnene opp i seg aromaene fra fuglens rike, fruktbaserte kosthold, noe som gir bønnene en spesielt rik smak. Foto: Getty Images/Istockphoto og Jurgen & Christine Sohns/FLPA/Imagebroker/NTB
Svart gull
Kombinasjonen av lavt volum, tidkrevende prosess, biodynamisk dyrking og et etablert luksusstempel gjør jacukaffen alt annet enn billig. De seneste årene er den gjerne blitt solgt for omkring 1300 dollar pr. kilo, og ifølge avisen El País har prisen vært oppe i 1700 dollar pr. kilo på luksus-varehuset Harrods i London.
| Fakta |
Jacu-kaffe> Brasils kaffeeksport til USA, der industrien har sitt største marked, falt med 70 prosent fra juli til august, etter at Donald Trump innførte 50 prosent tollsats på brasilianske varer. > Jacukaffe rammes ikke av økte tollsatser, fordi den har sine markeder andre steder, som i Japan og europeiske land. >Jacukaffe lages av arabica-bønner som er spist, fordøyd og kommer ut i avføringen til jacufuglen i Brasils Amazonas-skoger. > I tillegg til kaffebær spiser jacufuglen frukt, bær, blomster, knopper og blader. > Kaffebønnen er som en svamp som absorberer andre aromaer. Aromaene fra jacufuglens øvrige kosthold blir dermed tatt opp i bønnene og er det som gir dem den rike smaken. > Under brenning av bønnene blir disse smakene ytterligere forsterket. Kilder: Reuters, Wikipedia
|
Jacukaffen er imidlertid ikke den eneste dyre kaffetypen som produseres ved hjelp av animalsk fordøyelse. Den mest kjente «konkurrenten», kopi luwak (også kjent som civetkaffe), lages av bønner i ekskrementene til asiatisk palmesivett, en type snikekatt som lever blant annet i Indonesia.
I 2003 ble kaffen introdusert til et større publikum av talkshowvert Oprah Winfrey i en episode av «The Oprah Winfrey Show». Berømmelsen økte ytterligere med den amerikanske filmen «The Bucket List» (på norsk «Nå eller aldri») i 2007, hvor Jack Nicholsons rollekarakter, den dødssyke milliardæren Edward Cole, har med seg den eksotiske kaffen overalt.
Naturlig eksklusiv
Omdømmet til kopi luwak skiller seg imidlertid fra jacukaffens, ettersom mesteparten av dagens produksjon baserer seg på asiatiske palmesivetter i fangenskap. Bransjen er over tid blitt anklaget for alvorlig svikt i dyrevelferd, blant annet fra BBC-journalister som gikk undercover på den indonesiske øya Sumatra og avslørte kritikkverdige funn i september 2013.
Dyrevernsorganisasjonen Peta Asia skriver på sin hjemmeside om at deres inspektører de seneste årene har funnet lidende palmesivetter flere steder i Indonesia. Den 2–3 kilo tunge arten, som fra naturens side er nattaktiv og altetende, har vært plassert i trange, skitne bur og utsatt for blant annet ensidig tvangsfôring og skremmende menneskekontakt.
Frittflyvende, og mer i balanse med økosystemet, har jacufuglen en nyoppdaget, lukrativ nisjeappell. Ifølge kaffepioneren Henrique Sloper er kaffen naturlig dyr, og ikke mulig å produsere på en billig måte.
Når det gjelder manglende salg til amerikanske forbrukere, sier han til Reuters:
«På kort sikt er det svært uheldig, men på middels og lang sikt kan det tvinge oss til å åpne andre markeder».